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肉夹馍培训_不用色素的猪脚如何做到红润油亮

发布时间:2018-07-12 16:26     来源:嘉诺小吃培训

  做隆江猪脚饭不用色素或红曲米,依然能做到红润油亮你相信吗?

肉夹馍培训_不用色素的猪脚如何做到红润油亮

  说句实话,在这添加剂横行的年代,人们吃到味道过重的食品、闻到香味过浓的食品、看到色泽过深的食品,第一个想法就是使用了添加剂。没办法,多数消费者已经被黑心商家坑怕了。

  就拿隆江猪脚饭来说吧!有些人想吃个猪脚饭,但是一看猪脚色泽红润油亮就认定是使用添加剂,不吃了。碰到这种奇葩客人真的让人很无语,偏偏这类人还不在少数,不排除制作过程使用添加剂,如果看到猪脚色泽红润就说使用色素,说句不好听的,这类人就是井底之蛙,如果单单是顾客的不相信就算了,还有一些技术不到家的同行也跟着质疑。

  之前跟一个广西柳州的网友讨论技术,对方称自己开猪脚饭店多年,从没听过不用色素或红曲米能把猪脚卤制红润油亮。对此,我只能:呵呵!就算你做多少年又怎样?做餐饮不懂得创新,你只能守本,赚不了钱。

肉夹馍培训_不用色素的猪脚如何做到红润油亮

  不依赖色素和红曲米,让猪脚上色红润的材料还有很多,比如:紫米、糖色、酱油等!如果用这些材料的话你也许不懂如何操作,但你做不到不代表别人做不到。

  肉夹馍培训小编告诉你不用色素的猪脚如何做到红润油亮?

  就拿糖色来说吧,烧制烧鸭不用色素红曲米,表皮也是同样红润油亮,何因?主要是烧鸭皮水的作用,烧鸭在烧制前刷皮水,相当于给光鸭上了一层糖衣,而皮水中含有糖分,糖分由多糖组成,多糖一般都是无色的,经过高温烧制,多糖吸收一定的热量就会分解成单糖,而单糖的颜色就是红色的,所以烧鸭就是不用色素同样能烧制到色泽红润。

  同理,卤猪脚的卤水中加入适当的糖分也能使猪脚色泽红润,直接加糖上色效果会差点,可以事先把糖色炒好。今天分享就到这了,今后去吃隆江猪脚饭,别看到红润油亮的猪脚就说色素,这样会让人觉得你见识短。

肉夹馍培训_不用色素的猪脚如何做到红润油亮

  学会了隆江猪脚上色无添加的方法,相信你也可以通过此类方法给腊汁肉上色,给脆皮鸭上色。感兴趣有机会就来嘉诺肉夹馍培训班。

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