肉夹馍培训 > 关于我们 > 新闻动态 > 内容

肉夹馍培训种类大全

发布时间:2018-05-19 14:44     来源:嘉诺小吃培训

  西安肉夹馍有很多种,腊汁肉夹馍,老潼关夹馍,笼笼肉夹馍,岐山臊子肉夹馍,还有回民们爱吃的腊牛肉夹馍。这些馍的区别花样极多,从巴掌大到脸盆大,做法有烤、蒸、炸等,大小纹样各不相同。今天嘉诺肉夹馍培训小编为您讲解肉夹馍培训种类大全。

肉夹馍培训种类大全

  肉夹馍培训会种类大全:

  ▲ 腊汁肉夹馍

  ▲ 潼关肉夹馍

  ▲ 岐山肉臊子夹膜

  ▲ 清真腊牛肉夹馍

  ▲ 笼笼肉夹馍

  在西安人心中,肉夹馍是一座江湖,也有着诸多门派。按地域可以分为西安派、岐山派、潼关派;按民族分为回民爱吃的腊牛肉夹馍派和汉人爱吃的笼笼肉夹馍派。

  之所以有地域派别之分,是因为陕西地大,小小的一个馍,不同地区选用的都是不同的原材料,也有着不同的制作工艺。其中当属西安白吉馍最好吃,咸阳石子馍最负盛名,潼关油酥千层馍最独树一帜。

  各门派所擅各有胜场。西安的白吉馍表皮酥脆,内里绵软,尝来有如「化骨绵掌」。做肉夹馍的行当里有句老话,叫宁肯肉等馍,不能馍等肉。讲的就是这个馍一定要现打现吃。

  一般做肉夹馍的老店都会雇佣一个专门的师傅做白吉馍,也叫「打馍」。师傅一手持面,一手持擀面杖,啪啪啪,反复敲击,煞是好看,熟练的师傅一天可以打好几百个馍,模样大小所差无几。放进身侧的平底锅中,先烙后烤,火候极其重要。

  ▲ 烙好的白吉馍可以用「铁圈、虎背、菊花心」来形容,表面有烙饼时留下的金色圈痕,中间有火色自然形成的图案,饼面厚实得像个盔子,圆如满月,酥脆金黄。

  咸阳的石子馍可谓「天山折梅手」,烧好的饼胚放在石器上烙,这样烙出来的馍一掰即碎,油酥咸香。这种馍历史最悠久,从周朝的时候就有了。

  ▲ 石子馍

  潼关的油酥千层馍,说是千层,实际上也是一整块,只是它的饼边儿比较脆。这种肉夹馍的工艺相较其他更为复杂,多出了做油皮、做油酥2道工序,真真是肉夹馍界的「独孤九剑」。

  ▲ 潼关油酥千层馍

  如果说按地域分的西安派、岐山派、潼关派是名门正派,那么按民族分的腊牛肉夹馍派和笼笼肉夹馍派就是市井江湖了。

  笼笼肉夹馍,其实普遍来说就是粉蒸肉夹馍,因为是在笼子里蒸的,所以叫这个名字。这种肉夹馍的馍是荷叶饼,肉是米粉蒸肉。它最早的雏形是在民国,而真正意义上的笼笼肉夹馍应该不超过30年历史。说起来,来自西安的笼笼肉夹馍其实是由河南人做出来的,在三十年前河南人大量涌入西安,把荷叶粉蒸肉进行创新做出来了这一道笼笼肉夹馍。

  ▲ 潼关肉夹馍

  腊牛肉夹馍也叫坨坨馍,回民特别爱吃腊牛肉,每年春节在西安回民街刘纪孝腊牛肉店都会有好多回民排着队买那家的腊牛肉。这种肉夹馍中所用的馍是回民结合了阿拉伯大饼和胡饼特色,然后用汉人的工艺烤出来的。这种馍花纹呈金黄色,味道有点甜,有点软,吃起来非常的筋道。

  ▲ 腊牛肉夹馍口感扎实,能提供更充足的能量;笼笼肉夹馍则是用上好的五花肉与米粉一起蒸制,与之相配的馍,一定得是荷叶饼,喷香的一份笼笼肉夹馍,口感劲道,麻辣鲜香,对于饿了一晚上的肚皮来说,一大早来份喷香的笼笼肉夹馍无疑是顿绝妙的美味。

  肉夹馍江湖也是有鄙视链的,吃过白吉馍的人看到潼关馍都只能暗道一句「将就吃吧」,潼关肉夹馍则是对离经叛道的腊牛肉夹馍不屑一顾,回民的腊牛肉夹馍则对岐山肉臊子夹馍的面饼深恶痛绝,称其为馒头。

  作为一个闯荡陕西肉夹馍江湖的人,我最喜欢吃的是潼关油酥千层馍,它的饼很酥很脆,有的地方也管它叫酥掉渣肉夹馍。

  肉夹馍培训种类大全就算讲完了,想学好吃美味肉夹馍配方就来西安嘉诺肉夹馍培训班。

更多阅读