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腊汁肉夹馍培训详细的做法过程

发布时间:2018-04-27 14:15     来源:嘉诺小吃培训

  肉夹馍,肉夹馍可以说是中国的三明治、汉堡包,面饼外酥里嫩,腊汁肉软烂醇香,荤素搭配,白吉馍的无味衬托腊汁肉的鲜美,腊汁肉因为白吉馍而不会油腻,为美食之经典。肉夹馍流传内地也有很多改良,但正宗的肉夹馍里是没有配菜的,离开发源地后肉夹馍可以根据当地口味增加青椒、香菜等配菜。

腊汁肉夹馍培训详细的做法过程

  白吉馍

  配料

  面粉500g,温水250g,安琪酵母粉5g,白糖少量

  面饼胚制作步骤

  1. 用温水化开酵母,每500克面粉加入3-5克酵母,分次加入面粉中,揉成光滑的面团,揉面讲究手光、盆光、面光。

  2.盖上保鲜膜,放温暖处发酵至二倍大,内部呈蜂窝状 。

  3.将发酵好的面再次揉面排掉气体,擀成薄片,卷成长条状,切分成等份大小的面剂。

  4.将面剂制成圆形面坯,静置15-20分钟。

  5.将面剂放入电饼档小火烤制,待面饼烤制两面金黄,闻道麦香味即可。

  腊汁肉

  1、卤汁配方:水4000g,八角10g,桂皮10g,良姜10g,白芷15g,生姜50g,大葱50g,色拉油300g,安琪老卤膏200g,食盐110g,鸡精40g,味精60g,白糖50g,料酒80g,生抽20g,黄豆酱200g,

  2、卤肉汁制作:第一步:称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟,在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。第二步:将单独称量的老卤膏用水化开加入卤水中,小火熬制20分钟。第三步:将其余称好的辅料全部加入卤水中,进行搅拌溶解,10分钟后,即可卤肉。

  4、将腊汁肉剁碎,淋上一点肉汁调味,将烤好的白吉馍,用刀在一边划开至3/4处,再将剁碎的肉塞入即可。

  以上就是肉夹馍饼的制作以及腊汁肉的制作了,要是想学习正宗的,可以来西安嘉诺的肉夹馍培训班哦。

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