肉夹馍培训 > 关于我们 > 新闻动态 > 内容

肉夹馍培训卤肉的秘方分享

发布时间:2018-04-19 14:41     来源:嘉诺小吃培训

  肉夹馍卤肉是否所谓所说的其“正宗”,主要体现在,闻着香,嚼着香,吃完嘴里还留口香,就可称作正宗,要做到闻着嚼着吃完还留香,我们卤肉时要努力做到每一步精工细做。

肉夹馍培训卤肉的秘方分享

  1、准备排酸五花肉2000克,刮净皮上的毛,在清洗中泡洗,基本泡出血水后,切成10厘米见方的块,用线绳把肉缠住,放在锅里,加入没过肉的水,大火烧开,煮5分钟,即是焯水,目的去除猪肉的异味,捞出肉块放在清水中搓洗干净,焯水的水弃用,沥干水分待用。

  2、准备去异味增香留香的香辛料。用香辛料粉粒20克,装在料袋里待用。香辛料的种类及配比,一般选用紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。具体的配比为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份。把上述香辛料焯水烘干后磨成粉粒状使用。

  3、准备糖色。炒锅上火倒入半炒勺的水,加入50克冰糖,开中小火,用炒勺不停地搅拌冰糖,直致冰糖变成焦黄色时,关火,加入100克开水,搅拌均匀,既成糖色。也有的用黄豆酱色作为卤肉的颜色。

  4、盐。为什么专门列为一点,因为它的用量,是卤肉重要的组成部分,一般做肉夹馍的卤稍咸些。用量肉的3%,即本次用盐为60克。

  5、卤锅上火放上肉,加上没过肉的水,加入香辛料料袋,加入料酒,加入糖色,加入盐,加葱姜蒜共50克,大火烧开,中小火卤一个小时,色香味俱全的肉夹馍卤肉就熟了。

  以上就是肉夹馍的做法,若是还想了解其他的热门小吃,西安嘉诺的肉夹馍培训班等候你的咨询。

更多阅读