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肉夹馍培训如何制作不油腻的肉夹馍

发布时间:2018-03-18 16:36     来源:嘉诺小吃培训

  作为西安人,早餐来上一份香喷喷的肉夹馍觉得非常美味,但是有的外地人觉得一大早吃肉夹馍太过油腻,那么如何制作不油腻的肉夹馍?老潼关肉夹馍学习告诉你:

肉夹馍培训如何制作不油腻的肉夹馍

  如何制作不油腻的肉夹馍?

  步骤1:猪里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟。卤料一包,过水冲洗滤干备用。

  步骤2:高压锅倒入小半锅水,倒入卤料,加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖,搅拌均匀,将水烧开,下入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟。

  步骤3:闷肉的过程中来做馍,面粉250克置于盆中,中间做个窝,将80ML温水与5克酵母粉调匀,倒入窝中。

  步骤4:搅匀后揉成光滑的面团,此面团不用揉至完全阶段,揉至扩展阶段就可以了。将面团置于盆中,盖上湿布,置于温暖处如28度的烤箱,发酵40分钟,直至面团发至原来的两倍大。将面团取出,排气,重新揉匀,分成大小均等的六个剂子,擀成饼形,饬15分钟。

  步骤5:平底锅开最小火,不要刷油,锅中不要有水分,将面饼坯下入锅中干烙,烙的时候盖上锅盖。烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的时间不要过长,每一面约1分钟左右即可,不然面饼会烙黑烙糊,就不好看了。

  步骤6:最后将卤好的肉块捞出,用刀剁碎,与凉拌香菜混合拌匀,用刀在馍上切个口,不要切断,将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。

  老潼关肉夹馍培训教你做正宗的肉夹馍,肥而不腻。

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